编舞家弗朗西斯科·格拉西亚诺 (Francisco Graciano) 在圣安东尼奥长大，之后在保罗·泰勒舞蹈团 (Paul Taylor Dance Company) 开启了他备受赞誉的职业生涯。因此，当他于 2020 年搬到奥斯汀时，他发现自己想要重新认同自己的德克萨斯根源。一种特别美味的方法是拥抱他的新城市最喜欢的菜肴：早餐炸玉米饼。“这个食谱代表了我作为奥斯汀艺术家添加到我的舞蹈调色板中的内容，”格拉西亚诺说。“作为一名墨西哥裔美国人，我希望制作植根于这种文化的美食。”
他根据朋友的鸡肉炸玉米饼食谱改编了这款早餐炸玉米饼，用鸡蛋代替蛋白质，然后添加烤红辣椒。“我最喜欢做的就是早餐，”他说。“我每餐都可以吃鸡蛋。”
原料
- 4 个玉米饼（Graciano 更喜欢 HEB Mixla 混合玉米/面粉玉米饼）
- 1 汤匙 橄榄油
- 2 瓣大蒜，切碎
- 4 个粘浆果，去壳并切成方块
- 1 个波布兰诺辣椒，切成 1/2 英寸的块（丢弃种子）
- 一把香菜，大致切碎
- 4个鸡蛋
- 1 汤匙 牛奶
- 2 汤匙 烤红辣椒（新鲜或罐装）
- 1/4 茶匙 盐
- 1/4 茶匙 胡椒粉
- 科蒂亚奶酪 适量
路线
- 如果您有煤气炉，请将一个玉米饼直接放在炉子上，用中火加热，当一侧变成棕色时翻转。对所有玉米饼重复上述步骤。否则，用箔纸包裹玉米饼并在 425°F 的烤箱中烘烤约 5 分钟。放入折叠的毛巾中保暖。
- 要制作炸玉米饼馅料，请在平底锅中用中高火加热橄榄油。加入大蒜、番茄、波布兰诺和一半香菜。煮 8 分钟，直到粘浆变软。
- 同时，在一个中等大小的碗中，用牛奶搅打鸡蛋。
- 将火调至中火，加入烤红辣椒、盐和胡椒。偶尔搅拌约 3 分钟。
- 将所有原料从锅中转移到盘子上并盖上盖子。然后将鸡蛋放入锅中，用中火炒熟。
- 在每个玉米饼中放入鸡蛋并添加玉米卷馅料。根据需要添加更多盐。上面撒上剩余的香菜，磨碎或撒上科蒂亚奶酪，然后搭配米其拉达或最喜欢的早餐饮料享用。
