拉尼·拉马斯瓦米 (Ranee Ramaswamy) 在美国生活了 43 年，但只要说起她最喜欢的印度菜，她仍然会流口水。拉马斯瓦米是双城 Ragamala 舞蹈团（她与女儿 Aparna 共同指挥）的创始人、编舞家和首席舞者，出生于喀拉拉邦，在印度南部的钦奈长大。她以将南印度婆罗多舞与当代西方舞蹈的影响融合在一起而闻名，在烹饪方面也采取了类似的方法。“我记得我的祖母做过这种酸奶咖喱，但我尝试了菠萝，因为我喜欢酸甜可口的东西，”拉马斯瓦米说。她还添加了洋葱，这种成分传统上不属于她出生的婆罗门种姓的饮食。
最初的食谱保留在一本从马拉雅拉姆语翻译成泰米尔语的手写食谱中，并在拉马斯瓦米 17 岁时送给她。但此时，拉马斯瓦米很少提及它。她的旋转菜最适合搭配米饭，是公司外出驻地时最喜欢做的菜。“这是一种非常舒适的食物，”拉马斯瓦米说。“它很清淡，很容易消化，而且酸奶对你很有好处。”
原料
- 8盎司罐装菠萝碎
- 少许姜黄
- 1 杯 干不加糖椰子
- 1/2 个小红洋葱，切碎
- 2 个新鲜青辣椒，切碎（减少用量以减少香料）
- 1/2 茶匙 盐（根据口味添加更多）
- 1 杯原味全脂酸奶（希腊酸奶不起作用。坚持选择全脂牛奶、全脂——越酸越好！）
- 1 1/2 茶匙 煎炸菜籽油
- 1 茶匙 黑芥末籽
- 2 根新鲜咖喱叶（拉马斯瓦米从她家里种植的三棵咖喱植物中提取，但新鲜咖喱枝可以在印度杂货店或在线特色食品供应商处购买。）
- 1 整个干红辣椒，切成大块（减少用量以减少香料）
路线
- 将菠萝和果汁倒入一个中等大小的锅中，加入姜黄并煮沸，然后转小火慢炖。
- 煮菠萝时，将椰子、红洋葱和青辣椒放入搅拌机中。加一点热水软化椰子，然后搅拌至细腻光滑。（拉马斯瓦米使用子弹式搅拌机，但浸入式搅拌机或食品加工机也可以。）
- 将混合好的椰子混合物加入菠萝中，然后加盐，小火煮 3-5 分钟以混合。
- 将酸奶放入搅拌机中搅拌，直至变得光滑且有点泡沫。关掉菠萝椰子混合物的火，让它稍微冷却，然后慢慢加入酸奶。如果冷酸奶加入热液体的速度太快，它就会分裂。
- 在小煎锅中用小火加热菜籽油。当油热但尚未冒烟时，加入芥末籽并搅拌直至它们开始爆裂。关掉火，立即将种子添加到冷却的咖喱混合物中。
- 清洗咖喱枝并摘下叶子。扔掉茎，将整个叶子和碎红辣椒一起加入混合物中。搅拌均匀。
- 与米饭一起搭配任何蔬菜，例如芥末籽和红辣椒炒青豆。
简易无油柠檬泡菜
从二年级开始，拉马斯瓦米几乎每天下午都会吃一小碗米饭、酸奶和印度热泡菜作为午餐。这种组合很容易养胃，很容易组合在一起，而且不需要冷藏，所以它是表演日的绝佳零食。要制作拉马斯瓦米最喜欢的泡菜之一，只需将柠檬切成四等分，然后将其放入玻璃罐中，并加入盐、辣椒和红糖各一汤匙。“把它关紧，放在阳光下，直到它融化，变得像蜂蜜一样，”她说，并补充说，她会整天在房子周围移动它，以追随太阳的光线。
