纽约市的夏末可能会非常炎热。里德·巴特尔梅 (Reid Bartelme) 与他的设计伙伴哈丽特·荣格 (Harriet Jung) 因与贾斯汀·佩克 (Justin Peck) 和帕姆·塔诺维茨 (Pam Tanowitz) 等艺术家的服装合作而闻名，在他最能忍受的烹饪就是烧一锅水的日子里，他会转向他那经过考验的设计。 -真正的金枪鱼面条沙拉食谱。“我是吃着这道菜长大的，”《舞蹈与东西》播客的主持人说道。“我妈妈的菜非常简陋，没有泡菜什么的；只有白色食物。随着我对更多口味的食物产生兴趣，它在我的一生中不断发展。”
巴特尔梅是意大利面的忠实粉丝。另一个从他妈妈那里传下来并多年来变得有趣的常用食谱是番茄酱意大利面。“我非常注重我吃的简单食物，让它们成为最好的版本，”他说。在他位于市中心的公寓里做饭需要一种极简主义的组织意识，这对巴特尔梅来说是天生的。“我没有太多的厨房空间，”他说。“它又小又密，有时当我做饭时，我不会移动我的脚，我只是继续转动并抓住我需要的一切。它变成了一种奇怪的静止舞蹈。”
原料
制作 8 份
• 1 磅干意大利面（螺丝粉、肘形意大利面或任何其他短意大利面）
• 6 根芹菜，斜切成与面条大小相同的块
• 1 个小红洋葱，切丁
• 1 杯玉米卷（大约20–25)，切成四分之一英寸的圆片
• 2 罐 5 盎司的橄榄油金枪鱼罐头
• 1/2 杯蛋黄酱（Bartelme 强烈喜欢 Hellmann's/Best Foods 或 Kewpie 品牌）
• 1/4 杯全麦或乡村第戎芥末
• 2 汤匙第戎芥末
• 1/2 茶匙黑胡椒粉
• 1 茶匙犹太盐（另外加盐用于意大利面水）
食用前添加：
• 1 小束香菜，粗略切碎，含茎
• 1 小束细香葱，切碎
• 1 品脱樱桃或葡萄番茄，切成四份
• 1 颗长叶生菜，去掉整片叶子（可选 — 用于长叶生菜）船）
路线
1.烧开一大锅水。
2. 同时，在一个大碗中混合切碎的芹菜、洋葱和玉米卷。加入金枪鱼罐头，包括包装好的橄榄油。继续加入蛋黄酱、芥末、胡椒和盐。用叉子混合原料，将金枪鱼打碎，然后将所有东西均匀地涂上一层。
3. 当水沸腾时，加入大量盐并加入意大利面。按照包装说明进行烹饪。将意大利面沥干，放入滤锅中用冷自来水冲洗，直至所有面条达到室温或更低。再次冲洗。
4. 将意大利面加入金枪鱼混合物中，用大勺轻轻搅拌，以免面条破裂。
5. 混合物可以立即食用，也可以在密封容器中放入冰箱保存最多五天。准备上桌时，加入切碎的香菜、香葱和西红柿，轻轻搅拌混合。这些成分也不会保存得很好，所以最好每次吃一份时都添加新鲜的成分。
6. 直接享用，或者将混合物舀入生菜叶中，享受非常凌乱的生菜船。
简单的厨师，雄心勃勃的面包师
虽然巴特尔梅认为自己是一位简单的厨师，但他是一位雄心勃勃的面包师。作为美食作家克莱尔·萨菲茨 (Claire Saffitz) 的忠实粉丝，他正在慢慢地阅读她的烹饪书《甜点人》(Dessert Person)。当他因新冠肺炎 (COVID-19) 被困在家里康复期间，他在 Instagram 故事中记录了自己重新制作她的羊角面包的冒险经历。他最令人印象深刻的尝试之一？她的巴斯克城堡。“这很有挑战性，”巴特尔梅说。“但我强烈推荐它。”
盐和胡椒
和所有深思熟虑的厨师一样，巴特尔梅对他使用的食材和烹饪工具非常挑剔。他需要随时在身边放一桶犹太盐——他更喜欢钻石水晶，它的钠含量比其他品牌的要少。“这是我唯一愿意吃或吃的盐，”他说。说到胡椒，他最喜欢的是食品界最受欢迎的 Unicorn Magnum Pepper Mill。“这绝对是你能买到的最好的胡椒磨。”
旋转它
想用完冰箱里的东西吗？这道菜的适应性无穷。除了下面列出的巴特尔梅的首选替代品外，他还添加了烤核桃或山核桃、切碎的萝卜或腌红洋葱。
• 将红葱切碎，制成红洋葱。
• 尝试用切碎的茴香代替芹菜。
• 说到香草，没有限制：尝试用龙蒿、平叶欧芹、薄荷或罗勒代替香菜和细香葱。
