詹姆斯·瓦斯默 (James Wasmer) 的生活伴侣拥有萨摩亚血统，他首先向这位新西兰奥克兰舞者介绍了 pani popo。“我在一个混合文化的家庭中长大，我很快就融入了这个家庭，”瓦斯默说。她的父亲是德国人，母亲是汤加人，在德国和新西兰之间长大。“德国人以面包和糕点而闻名，我还记得在汤加和岛上喝过新鲜的椰子汁。所以对我来说，这道菜有点像是这两个世界的结合。” 现在，Wasmer 对 pani popo 的独特诠释是家庭聚会上的最爱。

随着时间的推移，瓦斯默将这些面包调整得更像是发酵的奶油蛋卷或白面包，而不是萨摩亚的原始面包，三年前成为素食主义者后，他将它们改为植物性面包。“作为一名舞者和一个体格健壮的人，成为素食主义者需要更多的研究，”瓦斯默说，他从 13 岁起就开始吃素，并拥有纯素营养证书。对于既是舞者又是 Black Grace 公司经理的 Wasmer 来说，烹饪和烘焙是一个向内反思的机会。“揉面团几乎具有治疗作用，”他说。“你会陷入重复之中，可以花点时间让你的思绪漫游并处理你的一天。”

绝密成分

制作咸味菜肴时，瓦斯默最常用的秘方是蔬菜高汤粉。“这是我从妈妈那里学到的，”他说。“当我们被问到到底是什么让这道菜味道如此美味时，我们总是会得到这样的答案——尤其是素食或纯素菜肴。”

其他最受欢迎的太平洋岛屿

瓦斯默将他对烹饪的兴趣很大程度上归功于他的汤加血统。“食物在波利尼西亚文化和太平洋岛屿文化中发挥着非常重要的作用，”他说。“分享食物是人们聚在一起讲故事的时候。” 他特别喜欢岛上多余的美丽、新鲜的农产品。“有芋头菜肴和面包果菜肴，”他说，并补充道，他最喜欢的另一种菜肴是 palusami（即 lu'au），这是一种萨摩亚菜肴，由椰子和洋葱制成，包裹在芋头叶中，并在 umu（传统的热石）中烹制。烤箱。“萨摩亚是在地上烹制的，汤加是在地下烹制的，”瓦斯默补充道。

原料

酵母混合物
• 1 包干酵母（7 克）
• 120 毫升（1/2 杯）您选择的温热植物奶
• 2 汤匙糖

面团
• 500 克（4 杯）通用面粉，加上额外的揉捏用面粉
• 50 克（1/4 杯）糖
• 80 克（2.8 盎司）软化纯素黄油或人造黄油
• 160 毫升（2/3 杯）植物-基础牛奶
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙香草精
• 少量中性油（菜籽油或向日葵油），铺在碗上

酱汁
• 1 罐 13.5 盎司/400 毫升椰子奶油
• 60 毫升（1/4 杯）植物奶
• 50 克（1/4 杯）糖

路线

1. 在小碗中混合牛奶、酵母和糖来激活酵母。牛奶的温度应该在 105°F 到 115°F 之间——您可以用微波炉加热，但要确保温度不要太热，因为这会杀死酵母。将混合物放置约 10 分钟，直至开始起泡。


2. 将面粉、糖、黄油、牛奶、盐和香草精放入一个大碗中。加入酵母混合物，用木勺搅拌混合。


3. 转移到撒有少许面粉的工作面上，用手揉捏约 10 分钟。如果面团粘在一起，根据需要再加一点面粉。（如果愿意，这可以在立式搅拌机中完成。）


4. 在一个大碗里涂上少许油，将面团放入其中，并盖上湿茶巾。放在温暖的地方发酵约一小时，或直至体积增加一倍。（瓦斯默通常将面团放在热水柜中，他还建议使用稍微预热的烤箱，将门打开，或者放置在家里阳光最充足的地方。）


5. 面团发酵后，短暂揉捏一到两分钟，然后分成 12 块。为了均匀，称重面团以确保每块面团的大小相同。要做成小圆面包，请用手托住，然后将分好的面团在柜台上滚动。（如果你想变得更花哨并且喜欢卷轴形状的面包，请将每个部分压平成长条，然后卷起来形成螺旋。）


6. 将面包放入较深的不粘烤盘中，不要彼此完全接触，以留出空间让它们膨胀。盖上同一条茶巾，再次醒发约 20 分钟。


7. 将烤箱预热至 355°F。


8. 将酱汁原料混合在一个中等大小的碗中，倒入发酵好的面包之间。


9. 烘烤约 30 分钟，或直至将一根叉子插入其中一个面包，拔出来时是干净的。


10. 食用时，舀出一个小圆面包，淋上锅底的一些（或大量）酱汁。趁热吃最美味。