Charlene “Chi-Chi” Smith 的墨西哥玉米面包在她的朋友和家人中非常有名，以至于它有了自己的昵称：“MCB”。Ladies of Hip-Hop Dance Collective 成员兼 LOHH 受托人制作此食谱已近 20 年。她的快捷版本是根据家人朋友的原版改编的。为了减少时间，史密斯使用盒装玉米松饼混合物和罐装奶油式玉米，而不是从头开始制作这些元素。她还用火鸡代替了牛肉。史密斯说：“我还没有遇到过不喜欢它的人。”他补充说，MCB 可以单独作为沙拉的主菜，也可以作为大餐的配菜。“当我做的时候，我和我丈夫每天吃两到三次，直到吃完为止。”
史密斯还在佩斯大学以及纽约和新泽西的工作室教授嘻哈和乡土爵士乐，并与 Double Dutch Dreamz 培训项目合作，她将自己的烹饪方法归功于她与布朗克斯妈妈和姨妈的双重成长。在马里兰州。史密斯的调味方法明显受到两位女性的影响。“我相信黑人作为一个整体必须让食物味道好，因为我们得到了残渣，”她说。“我们的细胞记忆里有让任何东西变味的能力。尽管我的妈妈和祖母来自北方，但我们使用来自路易斯安那州和我们人民早期定居点的烹饪风格和调味料。”
厨房播放列表
对于史密斯来说，烹饪通常是一项快节奏的活动。经过一整天的教学和排练，她很快就准备好晚餐，以便让 4 岁的孩子准时上床睡觉。她在厨房里听到的音乐反映了她的速度。“有时我会在做饭时播放舞会音乐和即兴演奏，”史密斯说。“但是当我烘焙时，我喜欢听爵士乐。”
原料
- 1磅碎火鸡（您可以替换任何其他适合您喜好的碎肉或肉类替代品，或完全省略肉。）
- 2 盒 8.5 盎司玉米松饼混合物（史密斯更喜欢 Jiffy Vegetarian 玉米松饼混合物，因为里面不含猪肉，但任何品牌都可以。）
- 2 罐 14.75 盎司奶油玉米罐头
- 2 罐 4.5 盎司切碎的青辣椒（史密斯最喜欢 Old El Paso 品牌。）
- 16盎司桶装酸奶油
- 1/4 杯 墨西哥玉米卷调味料
- 2/3 杯水
- 8 盎司切达干酪丝或墨西哥风味奶酪混合物（史密斯购买块状奶酪并自己切碎。）
路线
- 将烤箱预热至 350°F。
- 将火鸡碎放入加热的平底锅中，用中火加热，偶尔搅拌，以达到均匀烹饪的效果。
- 煮肉时，将玉米松饼混合物、玉米、切碎的青辣椒和酸奶油放入一个大碗中。搅拌均匀。
- 一旦肉变成棕色，加入炸玉米饼调味料和 2/3 杯水，继续煮，直到颜色均匀。从火上移开。
- 准备一个 13x9x2 英寸的不粘烤盘，在其上铺上羊皮纸或轻轻喷洒食用油。
- 将 3/4 的玉米面包混合物倒入烤盘中。接下来将火鸡放入一层，然后是奶酪。上面放上剩余的玉米面包混合物。
- 不盖盖子烘烤约一个小时，直到顶部裂开且表面颜色接近烤黄橙色。
- 静置 10-15 分钟，然后开始吃。玉米面包冷却后会凝固。
