当莎拉·莱恩第一次开始去马德里拜访她的婆婆时，她对扁豆汤出现在她的烹饪轮换中的频率感到惊讶。莱恩（美国芭蕾舞剧院首席演员，直至 2020 年）和她的丈夫路易斯·里巴戈达（现任 ABT 芭蕾舞团成员）通常会在繁忙的演出季结束后安排旅行。“当我到达那里时，我意识到我的身体对我非常缺乏的所有维生素和矿物质有何反应，”莱恩说。“扁豆中的铁和镁赋予了我生命。”
多年来，莱恩在她婆婆的食谱上进行了改良，添加了苹果以增加甜味，添加迷迭香以带来温暖的冬日风味，并添加茴香以帮助消化。莱恩的烹饪方法与她对营养的兴趣密切相关。离开 ABT 后，她有机会将这种热情转化为职业。除了与世界各地的公司做客之外，在大流行期间，莱恩还获得了综合营养研究所颁发的营养健康教练认证，现在定期与其他舞者合作。“我想成为一个能够支持舞者优先考虑健康的人，”她说。
让完美主义远离厨房
当莱恩开始做饭时，她受到了婆婆的启发。莱恩说：“她在准备饭菜上投入了很多爱和精力，这让人们聚集在一起。” 这种方法帮助她放弃了追求完美的想法，相反，她可以在厨房里玩耍。“我的芭蕾舞作品有足够的完美主义。烹饪变得更加直观和艺术化。我不怕做不好的菜或犯错误。我认为尝试和错误是最好的学习方式。” 不过，莱恩笑着补充道，“我可怜的丈夫必须吃它！”
速溶锅爱好者
莱恩在做扁豆汤时经常用她的速溶锅。“你可以在那里完成所有的炒菜，然后打开它，很快就完成了，”她说，“而且你需要洗的盘子也有限。” 她建议舞者购买多功能炊具，作为快速准备营养食物的一种方式。“经过长时间的排练后，我们站在厨房的时间和精力有限，”她说。“减少在厨房的时间，增加抬起脚的时间！”
原料
- 1–2 汤匙 橄榄油
- 1/2 个大洋葱，切丁
- 1 个茴香球茎，切丁
- 2 个苹果，切丁
- 1 汤匙 大蒜，切碎
- 1 茶匙 生姜，切碎
- 1茶匙新鲜或干迷迭香和/或百里香（“舞者并不总是有很多时间定期去杂货店购物，所以干迷迭香也可以，”莱恩说。）
- 1 汤匙 盐，加更多调味
- 1磅红色或棕色扁豆，用冷水冲洗并检查是否有碎屑（“绿色或黄色也可以，但我发现深色扁豆与苹果非常搭配。”）
- 48 盎司 蔬菜汤
- 1–2 汤匙 红酒醋（可选）
指示
- 在厚底锅或荷兰烤箱中，加热橄榄油。
- 加入洋葱、茴香、苹果、大蒜和生姜，用中火炒至稍微软化（约 10 分钟）。
- 加入迷迭香和/或百里香以及一汤匙盐，然后搅拌。
- 加入扁豆和蔬菜汤，轻轻煮沸。盖上盖子，煮至软（约 25-30 分钟）。添加更多盐调味。
- 食用时，如果需要的话，在每个碗上淋上一两勺红酒醋以增加酸味。要将汤变成完整的蛋白质来源，请搭配全麦或一片全麦吐司。“扁豆是一种极好的蛋白质来源，特别是对于素食者来说，但它们并不含有我们身体所需的所有必需氨基酸，”莱恩说。
