对于米里亚姆·米勒来说，周一都是准备饭菜的时间。这位纽约市芭蕾舞团独舞演员繁忙的日程要求她在烹饪方面保持井井有条，并花一部分时间为未来一周计划和购物。米勒最喜欢的菜肴之一是根据她的 Gyrotonic 教练艾米丽·史密斯 (Emily Smith) 的菜谱制作的无限变化的扁豆沙拉。“这是一个完美的晚宴或聚餐食谱，”米勒说。“当我们在旺季时，这对舞者来说非常棒，因为我们没有太多时间。有了这道菜，你就可以真正利用冰箱里的任何东西，每次都能做出新的组合。”
米勒最喜欢的烹饪部分之一就是尝试新食谱。“这与纽约市芭蕾舞团有关，因为我们演出的次数非常多，”她说。“我想，如果我一遍又一遍地做同样的事情，我会感到无聊。在我们的季节里，我每晚都会表演不同的芭蕾舞，这与我喜欢的烹饪方式类似。”
女主人还是馆长？
虽然米勒在一周内只为自己和男友做饭，但她会尽可能地招待客人吃饭。“对我来说，烹饪的乐趣在于为朋友准备一顿饭，并策划一些适合他们口味的东西，”她说。假期期间，她会在纽约市的小厨房里挤上六个人来参加晚宴，一整天都会准备很多菜肴。她还喜欢创建主题菜单：“如果我去意大利旅行并在一家餐厅获得美妙的体验，那么尝试重新创建我在那里喜欢的东西对我来说将是一项壮举。或者用我祖母的所有食谱来做一顿饭。它们是对过去记忆的颂歌。”
空气炸锅狂热者
米勒对她最近买的空气炸锅爱不释手。“我终于扣动了扳机，”她说。“它被炒了这么久，现在我明白为什么了。” 到目前为止，她最成功地将它用于炸鱼薯条、鸡肉、土豆、脆豆腐、球芽甘蓝和其他蔬菜。“效率真高啊！你只需将所有东西都扔进篮子里，然后喷上一点鳄梨油，就能得到最脆的食物。”
原料
油醋汁
• 1/3 杯特级初榨橄榄油
• 1/4 杯苹果醋
• 1 汤匙枫糖浆
• 1 汤匙第戎或辣棕色芥末
• 2 茶匙盐
• 2 茶匙胡椒粉
• 1 茶匙孜然粉
• 1/2茶匙香菜粉
• 1/4 茶匙辣椒
• 1/4 茶匙丁香粉
• 1/4 茶匙肉豆蔻粉
• 1/4 茶匙肉桂
沙拉
• 1 磅（2 1/4 杯）干黑扁豆
• 1 个中等大小的红洋葱（切细丁）
• 1 杯切丁的精选干果（您可以尝试醋栗、葡萄干、无花果或枣子。米勒倾向于选择切碎的枣子.)
• 1/3 杯切碎的刺山柑
• 一把新鲜香草，如欧芹、香菜、罗勒或薄荷
• 大约 1 杯碎山羊奶酪或羊乳酪（根据您的喜好）
• 几把绿色蔬菜（米勒喜欢用芝麻菜） ，但小羽衣甘蓝或菠菜也可以。）
可选的插件
“这个食谱很容易适应你手头有的或季节性可用的任何东西，”米勒说。“使用加工好的扁豆作为基础，然后用你的插件发挥创意，尝试不同的口味组合！”
• 坚果和种子：切碎的核桃、开心果、山核桃或南瓜子
• 新鲜水果：石榴籽或切块的苹果
• 蔬菜：切碎的黄瓜、新鲜西红柿、橄榄、洋蓟心、晒干的西红柿、红薯或任何烤蔬菜
路线
- 将扁豆冲洗并沥干，然后按照包装说明进行烹饪。尽早检查是否熟了，因为扁豆应该是有嚼劲的，并保持轻微的硬度。
- 当小扁豆煮沸时，将所有油醋汁原料放入带有紧密盖子的玻璃罐中，摇匀直至完全混合。搁置。（“如果你没有其中一种香料，不用担心，”米勒说。“我做过很多次不加香菜的菜，不要错过。酱汁仍然超级美味可口。” ！”）
- 准备剩余的沙拉原料和任何您想要的额外添加物。所有原料的大小应该大致相同，因此将洋葱切碎，将干果、刺山柑以及您决定使用的任何坚果、新鲜水果或蔬菜切碎。
- 小扁豆煮熟后，从火上移开，沥干并用冷水冲洗。稍微冷却，然后放入一个大碗中。再次快速摇匀油醋汁，然后倒在扁豆上，搅拌均匀。将洋葱、干果、刺山柑和任何其他添加物放入扁豆碗中，然后用大勺子混合在一起。上菜前，将新鲜香草撕在上面，撒上碎奶酪。如果使用蔬菜，您可以将它们混合到沙拉中，也可以将它们放入单独的碗中，然后在上面放上扁豆沙拉。
提示：扁豆沙拉可以在冰箱中保存几天。事实上，米勒认为 24 小时后，一旦味道有机会融合，它会变得更美味。但蔬菜和香草可能会湿透，所以最好在享用每份之前单独准备它们。
