在过去的十年中，林赛·琼斯 (Lindsey Jones) 曾与众多艺术家合作，在纽约市中心的舞蹈舞台上增光添彩，并作为 Pam Tanowitz Dance、Dance Heginbotham 以及截至一月份的 Trisha Brown Dance Company 的成员。但除了蓬勃发展的舞蹈事业外，琼斯现在还在追求第二个爱好：植物。“从我记事起，我就与植物有着深厚的联系，”琼斯说，她现在是纽约州新帕尔茨 ArborVitae 传统草药学院的第三年，也是最后一年。“当大流行来袭时，我只是感受到植物强烈的召唤，要求我深化学习。” 琼斯接受过临床草药师培训，与客户合作采用整体健康方法，通过草药酊剂或茶以及食物和生活方式建议来解决他们的问题。
琼斯一直热爱烹饪，虽然在开始药草学校之前，她经常轮流使用香蒜酱，但她现在对所涉及的绿色蔬菜和生大蒜有了更深入的了解。“我喜欢使用各种草药，因为你可以获得多种多样的营养和维生素，”她说。“这是一个灵活的食谱，但它也是一种有效的食物作为药物。” 琼斯还喜欢香蒜酱，因为它非常经济，可以作为一种美味的方式来消耗冰箱后面的蔬菜。“你正在把一些有点悲伤的东西变成一些如此明亮和充满活力的东西，”她说。
香草鸡蛋
想要另一种灵活的方式将更多草药纳入您的饮食中吗？琼斯喜欢在制作鸡蛋时添加新鲜香草。最近，受到主厨 Yotam Ottolenghi 喜爱的风味的启发，她开始使用鼠尾草。“这只是一堆鼠尾草和橄榄油，再加上鸡蛋，然后在上面放上薰衣草、漆树和扎阿塔盐，”她说。“超级美味，但真的很简单。”
寻找草药师
琼斯建议转向美国草药师协会 (americanherbalistsguild.com)，这是一个对提供者有严格要求的数据库。她建议，尽可能将搜索保留在本地。“寻找附近的草药师，和他们一起去植物散步，”她说。“这不仅值得支持这些人并向他们学习，而且还值得学习当地的植物和传统。”
原料
- 3 杯洗净、干燥并粗略切碎的蔬菜（尝试蒲公英蔬菜、菠菜、芝麻菜、欧芹、罗勒、莳萝或不同品种的混合物。“您可以在大多数健康食品商店或农贸市场找到蒲公英蔬菜，”琼斯说。）
- 1/4 杯坚果或种子（选项包括核桃、松子、杏仁、葵花籽和山核桃。）
- 2–3 瓣蒜
- 1/2 个柠檬，榨汁
- 1/4 杯特级初榨橄榄油，加上 1 汤匙用于储存（如果包含奶酪，可能需要额外的橄榄油来平滑质地。）
- 盐和胡椒粉调味
可选添加：
- 1/4 杯 磨碎的硬奶酪，例如帕尔玛干酪或罗马佩科里诺干酪
- 撒上阿勒颇辣椒或碎红辣椒片（“为了一点刺激，”琼斯补充道）
指示
- 将蔬菜和坚果放入食品加工机中，搅拌几次。用抹刀刮掉两侧。
- 加入大蒜、柠檬汁和橄榄油，继续搅拌，直到所有东西看起来都均匀地切碎。
- 添加奶酪和阿勒颇或碎红辣椒（如果使用）。如果需要的话，脉冲并用额外的油平衡以达到平滑的稠度。
- 添加盐和胡椒调味，并根据您的喜好调整其他口味。
- 转移到碗中立即享用或转移到罐子中储存。冷藏前，在上面涂上一层薄薄的橄榄油以帮助保存。香蒜酱可在冰箱中保存约一周，也可以冷冻成立方体以备将来使用。
- 在面食上享用香蒜沙司或作为涂抹酱。“我喜欢把它放在美味的面包或漂亮的萝卜、芹菜或饼干上，”琼斯说。“我也喜欢用它作为肉丸或鱼的配菜。它是如此多才多艺。”
