2020 年，安妮·苏德 (Anne Souder) 制定了减少食物浪费的新年决心，并坚持了下来。这位玛莎·格雷厄姆舞蹈团的独奏家继续努力实现这一目标，寻找创造性的方法来重新利用剩余的原料。“我非常喜欢 30 步食谱的挑战，但你的橱柜里总会有新的食材，”Souder 说。“一旦我学会了如何在更复杂的菜肴中使用它们烹饪，我就会想出如何在更简单的事情中使用它们。” 这一理念促使 Souder 开发了马铃薯皮乳蛋饼和蔬菜沙拉的食谱，她经常将两者一起食用。虽然她喜欢这里的特色食材，但她鼓励根据每位厨师厨房里的食材进行替换。“我在乳蛋饼里放了香肠、西葫芦或西兰花，”她说。
无论她做的菜有多么简单，苏德都会注意它的外观。“我总是开玩笑说我为两个玛莎服务：玛莎·格雷厄姆和玛莎·斯图尔特，”她说，指的是第二个玛莎对烹饪呈现的重视。“舞者非常注重视觉，我相信我们是用眼睛吃饭的，”苏德说。“即使是最简单的食谱也可以以一种让你喜欢坐下来的方式来照顾和制作精美。”
午休时间
Souder 每天都会用可持续性和美学的双重方法来包装午餐。她努力将塑料特百惠餐具换成玻璃、按扣式的替代品。“测试是我是否可以将它扔进我的舞蹈包而不泄漏，”她说。“它们很重，但如果你不想让汤沾到紧身裤上的话，还是值得的。” 对于零食（通常是坚果的组合，以增加蛋白质）和咸碳水化合物（如椒盐卷饼），Souder 喜欢可重复使用的硅胶 Stasher 袋。
马铃薯皮乳蛋饼
原料
- 橄榄油（用于馅饼盘、土豆和煎锅）
- 2个大的金色或赤褐色土豆，擦洗并切成比四分之一稍厚的片
- 1 个小黄洋葱，切半并切成薄片
- 3盎司新鲜菠菜（约半袋）
- 10 盎司 cremini 蘑菇，切半并切片
- 6个大鸡蛋
- 1 杯半杯
- 可选：1/4 杯酸奶油（“公司里的一位法国人说她总是使用酸奶油，所以从那以后我就这样做了，”Souder 说。“它增加了这种浓郁的奶油质地。”）
- 盐和胡椒粉调味
- 1 到 1 1/2 杯切碎的奶酪（Souder 推荐格鲁耶尔干酪）
指示
- 将烤箱预热至 425°F。在 9 英寸馅饼盘的底部和侧面涂上大量橄榄油。将土豆片铺在盘子的底部和侧面，将土豆片重叠起来，以形成尽可能少的间隙，从而组装外皮。在分层的土豆上轻轻淋上橄榄油，然后用盐和胡椒调味。烘烤 20 分钟，或直至土豆呈现金黄色且边缘开始轻微卷曲。从烤箱中取出，让烤箱冷却几分钟，同时让烤箱保持打开状态。
- 烘烤面包皮时，在大煎锅中加热少量橄榄油，用中高火炒洋葱和蘑菇，直至变软并略呈棕色。用盐和胡椒调味，然后加入菠菜煮至枯萎。
- 制作蛋奶冻时，将鸡蛋、对半、酸奶油（如果使用）、盐和胡椒粉搅拌直至混合。
- 将切碎的奶酪撒在烤面包皮的底部，然后将蔬菜混合物均匀地铺在奶酪上，即可组装乳蛋饼。倒入蛋奶冻，填满馅饼盘。
- 烘烤 20-25 分钟，或直到乳蛋饼开始膨胀并在边缘轻轻破裂，但中心仍轻轻摇动。从烤箱中取出并冷却至少 25 分钟。趁热、室温或冷藏后食用。
只有绿色沙拉
原料
- 2 颗黄油生菜，切碎（要获得超脆的生菜，请将蔬菜放入冰浴中震荡 5 分钟，然后干燥）
- 1 根黄瓜，对半切开并切片
- 1 个鳄梨，切成一口大小的方块
- 1 个小青苹果，切成火柴棍
- 1/4 杯 切片或条状杏仁，最好是烤过的
- 可选：羊乳酪或帕尔马干酪品尝
对于敷料
- 1 个葱，切碎（为了降低其强度，Souder 建议用冷水冲洗切碎的葱）
- 1 个柠檬，榨汁
- 1 汤匙 水
- 2 茶匙 第戎芥末
- 1/2 茶匙 枫糖浆
- 2 小枝新鲜百里香，洗净并去皮（可以用干百里香代替）
- 1 瓣大蒜，切碎或磨碎
- 盐和胡椒粉调味
- 1/2 杯 橄榄油
- 可选：米酒醋飞溅
指示
- 制作调味汁时，将葱、柠檬汁、水、芥末、枫糖浆、百里香、大蒜以及适量的盐和胡椒放入一个中等大小的碗中，搅拌均匀。在保持搅拌器移动的同时，慢慢加入橄榄油进行乳化。如果你喜欢更酸的，可以加一点醋。
- 将沙拉配料放入一个大碗中，从蔬菜开始，然后是配料、细雨调料和奶酪（如果使用）。盐和胡椒调味。
