作为纽约市的一名弗拉门戈舞者，劳拉·佩拉尔塔 (Laura Peralta) 定期前往西班牙朝圣，每次学习几个月。经过几个小时紧张的弗拉门戈课程后，她最喜欢吃的东西是 salmorejo，这是一种冷冻番茄汤，通常搭配伊比利亚火腿 (jamón ibérico)、碎煮鸡蛋和称为 picos 的短面包棒。佩拉尔塔 (Peralta) 是弗拉门戈维沃·卡洛塔·桑塔纳 (Flamenco Vivo Carlota Santana) 以及其他一些纽约弗拉门戈舞团的舞者，当她想念某件事或某个人时，她经常会转向做饭。当她的丈夫艾萨克·托瓦尔（来自塞维利亚的弗拉门戈舞者）外出巡演时，她开始尝试自己版本的萨尔莫霍。“我想在家给他做点东西，所以我自己尝试了一下，结果让他大吃一惊。”
尽管佩拉尔塔热爱安达卢西亚文化，但她自己的根源是非裔多米尼加人。她将牛油果（佩拉尔塔主要是素食主义者）和马杜罗斯煎饼（油炸熟车前草）搭配在一起，将她的萨尔莫霍“多米尼加化”。“我总是在每个食谱中添加我自己的多米尼加风味，”她说。通常这是通过香料的方式，特别是阿多波调味料。“有时我会打电话给我的亲戚来描述任何多米尼加菜肴的食谱，”佩拉尔塔说，他喜欢制作 mangú tres golpes（一种传统的多米尼加早餐）和素食的 Pastelón de plátano maduro（一种分层的车前草菜肴）。“这从来都不是很精确，但我的渴望与我的心情非常相关，”她说。“这是与家联系的好方法。
播客专业版
“如果耳边没有播放播客，我就无法生活，”佩拉尔塔谈到她的烹饪习惯时说道。“这有助于让我平静下来。” 佩拉尔塔通常会寻找国家公共广播电台播放的任何内容。“我喜欢每天听布莱恩莱勒秀，”她说。“如果我没能及时听到，我就在厨房里听。”
“做饭等于混乱”
佩拉尔塔自称是一个整洁狂，通常会寻找不会造成太大混乱的食谱。“我喜欢 salmorejo，因为它只使用搅拌机，”她说。“我倾向于做很多沙拉、很多汤，这些都是我可以用一个锅或平底锅做的事情。我很实际。”
原料
“这些测量值是近似值，或者正如我们在家里所说的‘ojo por ciento’（眼球百分比），”佩拉尔塔说，他鼓励厨师在烹饪过程中进行品尝和调整。
- 1.5 公斤（约 3 磅）完整成熟的西红柿，去掉茎（“我经常在藤上使用有机西红柿来调味，或者使用我妈妈花园里的传家宝西红柿，”佩拉尔塔说。）
- 2 茶匙 盐
- 1 汤匙 雪利酒醋（你可以用它代替白醋、苹果醋或白葡萄酒醋的混合物。）
- 200克不新鲜的面包（Peralta喜欢使用意大利面包和酸面团的组合。如果你的面包是新鲜的，你可以慢慢地烘烤它以使其干燥，但要避免任何褐变或松脆。）
- 1/2 杯优质特级初榨橄榄油
可选插件
- 熟鳄梨，切块
- 煮熟的鸡蛋，捣碎
- 伊比利亚火腿，切块（“如果您找不到伊比利亚火腿，您可以使用任何意大利市场上的火腿块，”佩拉尔塔说。）
- 细雨优质特级初榨橄榄油
指示
- 将整个西红柿放入高性能搅拌机或食品加工机中，高速搅拌，直至变成光滑但仍然浓稠的果泥。
- 加入一半的盐和一半的醋，搅拌均匀。
- 将面包撕成小块，然后用长木勺将其慢慢推入番茄混合物中。静置 15 分钟。
- 一旦面包饱和，再次高速搅拌，直到混合物光滑且呈奶油状。
- 将搅拌机切换到最低设置，在其运行非常缓慢的同时，倒入橄榄油以使其乳化。颜色应该变成乳白色的红橙色，不要太鲜艳。
- 一旦光滑，加入剩余的醋和盐并再次混合。如果萨尔莫雷霍太稠，可以加水稀释。
- 将 Salmorejo 倒入有盖的水罐或壶中，冷藏直至完全冷却，最好过夜。（“我喜欢大批量生产，并在一周内完成，”佩拉尔塔说。）
- 当您准备好吃时，将萨尔莫雷霍倒入碗中，饰以碎煮鸡蛋、牛油果块或火腿，以及少许特级初榨橄榄油。与 Maduros fritos（油炸熟大蕉）一起享用。制作三明治时，剩菜可以用作面包酱。
