无肉肉里有什么？

模仿动物肉的味道和质地是很棘手的。根据塔夫茨大学健康与营养快报中的一篇特别报告，“替代肉类制造商从植物中提取蛋白质和脂肪，并将它们以与动物肉相匹配的百分比混合在一起。” 结果是经过高度加工的产品。

营养师兼To The Pointe Nutrition创始人Rachel Fine 表示，你可能会看到小麦蛋白、大豆蛋白或豌豆蛋白等主要成分。像 Impossible Burger 和 Beyond Burger 这样的品牌通常含有一种非常流行的成分：椰子油。“尽管椰子油有着健康的光环，但美国心脏协会已宣布椰子油中的饱和脂肪含量会影响长期心脏健康，”她说。“虽然偶尔这并不是什么大问题，但我们希望确保舞者在一周内不会过于频繁地使用这些产品。”

牛肉的健康替代品？

植物性汉堡主要作为传统牛肉汉堡的替代品进行营销，传统牛肉汉堡常常因为饱和脂肪含量高而名声不佳。“美国心脏协会有足够的研究表明饱和脂肪对我们的长期心脏健康和胆固醇的影响，”法恩说。但是，这并不意味着舞者需要完全避免牛肉。“红肉可以作为均衡膳食计划的一部分，其中包括多种植物性食物，”她说，它是蛋白质和铁的重要来源，而许多舞者可能缺乏足够的蛋白质和铁。钙、维生素 D、维生素 B12、锌和 omega-3 脂肪酸也天然存在于动物蛋白中。

如果您浏览一下牛肉汉堡和一些最受欢迎的植物肉品牌的营养成分，您不会发现总体脂肪或卡路里含量有任何明显差异。（例如，4 盎司 80% 的瘦生牛肉含有 287 卡路里热量，而4 盎司 Beyond 汉堡则含有250 卡路里热量。）在您的总体饮食计划中，这种差异可以忽略不计。不过，有一个值得注意的因素：许多植物性肉类的钠含量远高于牛肉。

优点

无肉肉类确实因其全球影响力而得分。“粮食生产是温室气体排放的主要来源，尤其是畜牧业，”法恩说。例如，Impossible Burger 表示，与牛肉汉堡相比 ，其生产过程用水量减少 75%，产生的温室气体减少 87%，土地使用量减少 95% 。

健康光环

与任何饮食趋势一样，法恩提到植物性肉类往往被“健康光环”所包围。“他们被视为更优秀、‘更干净’。“——接受这个想法会影响你的选择。“有人可能觉得自己做出了更健康的决定，所以他们会比吃真正的牛肉汉堡更频繁地吃它，”她说。她补充道，选择正品也更有可能满足您的味蕾。

别忘了这些食物

法恩说，不要让流行的肉类替代品分散您对各种植物性食品的注意力，这些食品也可以作为美味的素食餐。她提到豆类、古老谷物、根类蔬菜、坚果和种子，这些都可以在为表演者提供能量方面发挥重要作用。素食汉堡（不试图模仿牛肉的味道和质地的汉堡）也是明智的选择。法恩说，虽然它们的钠含量可能有点高，但她称赞 Dr. Praeger's 使用有益于心脏健康的鳄梨油，而 Gardenburger 则强调糙米、蘑菇、保加利亚干酪和燕麦等天然食物来源。

仍然对植物汉堡感到好奇吗？“如果有人有兴趣尝试一下，为什么不呢？” 但是，法恩警告说，“不要认为这是一个健康的选择，因为它不是。”